La cuvée « Evidence blanc » exprime l’aromatique et la finesse des cépages Roussanne et Grenache blanc. Une fermentation sur levure indigène à basse température permet de maintenir tout le potentiel fruité et florale de ce vin.
Après la fermentation alcoolique, ce vin blanc est entonné en fût de 225l et en demi-muid de 500l pendant presque un an. Cet élevage apporte une complexité aromatique sans pour autant révéler un caractère boisé et permet de stabiliser le vin naturellement.