Vinification traditionnelle en cuve inox,La fermentation alcoolique dure environ 3 semaines dans une cuve inox thermo-régulée, à des températures comprises entre 23 et 26°C. Un travail journalier sur le marc est effectué jusqu’à la fin de la transformation des sucres. La fermentation malolactique débute dans la foulée. La cuve est maintenue à une température de 28°C pour une meilleure macération du marc, et un brassage des lies est fait régulièrement pour gagner en volume et en souplesse, jusqu’au décuvage.Un élevage d’au moins 6 moins s’en suit, pour une décantation naturelle par le froid.L’embouteillage se fera après soutirage du clair de cuve pour éviter toute filtration qui risquerait de dénaturer le vin.
